信息详情  
万博ManBetX电脑版服务员学会这4个点餐技巧让餐厅

  当客流量无法增加时,提高客单价就成为增收营业额的重要方法。而提高客单价,方法无非两种:一是让顾客点更多的菜、二是让顾客点贵的菜。

  但是,强扭的瓜不甜,要想让顾客心甘情愿的多花一点钱,还是要讲究方法。而这其中,服务员就起到了很关键的的作用。

  两家餐厅同样是卖生滚粥,一家店的服务员在顾客点餐时会问: 要不要加蛋?顾客说不要就算了。而另外一家餐厅的服务员则会这样问:加蛋一个还是两个?顾客基本上都会下意识地说加一个,也有说不加的。但是加蛋的顾客必定比前一家店要多。

  一样的客流量,有了会说话的服务员,第二家店的营业额就会比第一家店高很多。

  一般的服务员会说:嗯,就这三种。很实在的回答,结果顾客低下头继续翻菜单。半天也做不出决策。

  而聪明的服务员则会这样说:有这3种,其中XXX鱼是我们卖得最好的,特别受欢迎!食材由我们老总亲自精选,味道很不错,您可以尝尝哦!我们还会再送你一份饭后甜点,很高兴为您服务。

  很显然第二种话术更好,这样不仅能引导顾客选择满意的菜品,从而提升客单价。另一方面,也能给顾客带来良好的就餐体验,提升餐厅口碑。

  所以,优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得服务时的话术,只有“低档次”的水准,别说给餐厅做宣传了,自毁招牌都是有可能的。

  只是简单的告诉顾客事实,从不做更多的说明或补充。比如顾客问:“你们这个筷子我不放心,有一次性筷子吗?”服务员回答:“没有。”这样的对话虽然做到了“有问必答”,但对顾客来说,“机器人式”的应答未免显得有些冷淡,对餐厅的好感度就降低了。

  对于顾客的提问,服务员要避免直截了当的回答“是”或者“不是”,“有”或者“没有”,而是采用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。万博ManBetX电脑版让顾客觉得你是个有“温度”的人。

  少提“要还是不要”之类的开放性问题,而是多问“你要A还是要B”这样的封闭性提问,把握主动权,减少顾客选择的余地。

  多向顾客描述产品与品牌理念,让顾客对我们的产品充满信心、产生兴趣、获得好感,同时也不知不觉的将品牌植入到消费者心智中。

  就比如说上面顾客问到是否有一次性筷子,其实服务员可以这样回答:“出于环保考虑,我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。另外请您放心, 我们的筷子虽然重复使用,但都是高温灭菌的,绝对保证卫生。”借此机会传达餐厅既环保又卫生的理念。

  点菜是个很考验服务员说话技术的环节,可谓服务中的重中之重。服务员应该怎么说才能刺激顾客消费,提升客单价,又不会给顾客带来过度推销的感觉呢?这里有4条妙计,大家可以参考一下。

  如果直接向顾客说:这是我们餐厅最好的!难免会有点王婆卖瓜,自卖自夸的感觉。万博ManBetX电脑版,所以在给客人推销菜品时,我们可以站在第三方角度,借助他人之口来向客人推荐,比如说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”这样就更具可信度和说服力。

  在向顾客介绍菜品时,光是说好吃也许还不能打动消费者。如果在介绍时能加上一些菜肴的时尚吃法、典故或者是烹饪营养等内容,用生动的语言,将菜品形象化、具体化。顾客会更乐意接受推荐。

  饥饿营销,想必大家都听过。其实在点菜时,也能运用得上。我们可以以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、等为亮点来吸引顾客。比如,“这道菜的原料特别难买,因为是野生的,我们也是费了好大力气才买到。” 就可以巧妙的提升菜品的价值感。

  亲近并非刻意去表现。有时候表现得太过“亲密”了,反而会让顾客反感。所以对于第一次来餐厅的客人,要自然大方。

  而对于老顾客,我们需要去归纳总结他们的饮食习惯和建议,比如,“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进,今天您帮我们再检验一下,看看口味怎么样。”这样既会让顾客感觉受到了重视,也能顺利的将菜品推销出去。

  一个生意火爆的餐厅离不开优秀的服务员。海底捞的成功也正说明了这一点。所以餐饮老板们在关注运营系统的同时,也不要忽视对餐厅服务员的培养哦!

Copyright © 2002-2017 万博ManBetX电脑版 版权所有 粤icp备15020562号-1